Fudge Basic Cake

resep kali ini yang akan saya share adalah jenis basic cake, yaitu fudge. dan yang fudge kali ini saya buat seperti blackforrest cake. maaf yaa kalau hasil fotonya kurang bagus, mari kita simak apa aja bahan yang dibutuhkan dan cara membuatnya :)

oh yaa resep ini saya dapatkan dari dosen saya di kampus :)

Fudge Basic Cake

Y: 2 whole diameter 24cm

Fudge cake

 Bahan-Bahan:
150gr Royal Krone/wysman/butter unsalt (saya pake royal krone, ada di Ny.liem)
200gr Blueband
400gr Egg Whole
140gr Egg yolk
300gr Sugar
200gr Flour (segitiga biru)
50gr Maizena
50gr Quick 75/TBM/SP

Jubbille:         
1/2 can Dark Cherry
100gr sugar
30gr Maizena

Pastry Cream:                                  Diploma Cream: (campurkan)

250gr Fresh Milk (boil)                       1 resep pastry cream
3pcs Egg yolk                                     100gr Whipped Cream (kocok kaku)
50gr Sugar
20gr Maizena
10gr Soft flour
Cara Membuat:

1. Untuk Cake, Kocok Royal Krone dan blueband sampai soft/putih kaku dengan kecepatan tinggi. Sisihkan.
2. Kocok egg whole, egg yolk, sugar dan quick 75 sampai mengembang, lalu masukan kocokan royal krone dan blueband kedalam kocokan telur dengan mengurangi kecepatannya. aduk sampai rata
3. Lalu kurangi speed yang paling rendah dan masukkan perlahan flour dan maizena sambil diayak. aduk sampai rata.
4. Siapkan Loyang bulat 2 diameternya 24cm yang telah dioles Carlo dan dilapisin kertas roti, lalu Masukkan dan oven dengan suhu 180^oC selama 40 menit.
5. Untuk Jubbille,  campurkan sugar, dark cherry lalu panaskan sampai meletup-letup dan tambahkan maizena untuk mengentalkannya.
6. Untuk Pastry Cream, panaskan fresh milk sampai memdidih lalu kecilkan api dan masukkan egg yolk, sugar, maizena dan soft flour, aduk rata jangan sampai gosong.
7. Setelah Cake matang, lalu olesi cake yang satu dengan Pastry Cream dengan rata dan oles juga dengan jubbille dan tutup dengan cake yang satu lagi.
8. Dan yang terakhir oles atas cake dengan Pastry Cream dengan rata, lalu oles semua permukaan cake dengan Diploma Cream dengan rata dan semua tertutup dan garnish dengan coklat dan strawberry sesuai selera.

Selamat mencoba para bloggers ^^

*maaf yaa klau garnisnya masih kurang bagus, masih belajar,,hhehe :p tapi enak kok cake nya :)

Tips: Cake, saat memasukkan tepung jangan terlalu lama mengaduknya, karena nanti adonan akan turun saat dioven, lebih baik sih saat memasukkan tepung pake spatula saja, dan aduk dengan rata. dan untuk meratakan adonan cake jangan dibanting, lebih baik diratakan oleh pallet saja, karena akan berpengaruh pada hasil akhir jika cake itu dibanting, nanti akan ada udara masuk dan akibatnya kue tidak matang merata.

Swiss Roll/Bolu Gulung

haloo, sudah lama tidak berbagi resep lagi...kali ini saya akan bagi resep swiss roll atau bolu gulung, resep ini saya dapatkan dari dosen pastry saya di kampus..selamat mencoba :)

Swiss Roll Cake

Y: 1 whole/40x60 cm

Swiss Roll Cake

Ingredients:

10pcs Egg Whole

400gr Sugar

1ts Quick 75/emulsifier

400gr Soft Flour

500gr Melted Butter

Shortening Cream:

Ingredrients:
500gr Sugar   
150cc Water
600gr Shortening
50gr Egg white
Sweet Milk

Cara Membuat: 
 untuk swiss roll

1. Kocok semua bahan, kecuali melted butter. sampai adonan mengembang
2. Setelah mengembang baru masukan melted butter sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan  jangan sampai adonan turun lagi.
3. Lalu tuangkan kedalam loyang persegi panjang ukuran 40x60cm yang telah diolesin Carlo atau margarin dan dilapisi lagi sama kertas roti dan oven dengan suhu 200^oC selama 20 menit.
4. Setelah matang, keluarkan kue dari loyang. hati-hati saat mengeluarkan kuenya dan sebelum dikeluarkan meja yang menjadi alas buat kuenya dilapisin kertas roti lalu oles dengan carlo, agar tidak lengket.
5. Setelah kue agak hangat, lalu oles dengan selai strawberry dengan rata, jangan terlalu banyak. Dan gulung kue dengan menggunakan bantuan cutting board untuk memadatkan. 

untuk Shortening Cream:

1. kocok dahulu egg white sampai kaku.
2. selagi mengocok putih telur, didihkan water dan sugar, menjadi simple syrup. Lalu tuang simple syrup ke kocokan putih telur yang sudah kaku, sambil dikocok terus dengan kecepatan medium.
3. lalu masukan shortening/butter, kocok rata. Dan tambahkan sweet milk/susu kental manis sesuai selera.
4. oles ke swiss roll.

sajikan swiss roll dengan shortening cream :) selamat mencoba